• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Coupez l’oignon en très fines demi-lunes. Placez-en la moitié dans un bol (réservez le reste pour l'étape 2). 
• Dans le bol, ajoutez 2 cc de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre) par personne et une pincée de sel et de sucre. Mélangez et laissez reposer. Remuez de temps à autre pour que l’oignon soit bien imbibé. 
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir le reste d'oignon 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
• Ajoutez le riz ainsi que 1 cc d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et mélangez.
• Une fois le riz devenu translucide (après environ 1 min), incorporez le bouillon. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez cuire 12-14 min, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide complètement absorbé. Versez un peu d'eau s'il n'est pas tout à fait cuit.

• Égouttez le maïs. Ciselez l’ail. Recoupez le poulet en plus petits dés.
• Dans un bol, mélangez-les avec l'ail, un filet d'huile d'olive et, par personne : ½ cc d'épices mexicaines et ½ cc de paprika fumé. Salez et poivrez.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer le poulet et la marinade 1 min.
• Ajoutez le maïs. Faites cuire 5 min de plus, puis déglacez avec 1 cs de jus de pickles d’oignon.

• Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux. Retirez-en le noyau et ôtez la chair avec une cuillère, puis coupez-la en fines tranches. Effeuillez le persil.
• Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez le poulet au maïs, les tranches d’avocat, les pickles d’oignon, le yaourt et le persil dans des petits bols à table. 
• Chacun peut maintenant composer son bowl ! 

L'ANALYSE DE CLAIRE : « L'avocat dans cette recette est source de potassium. Le potassium contribue à une fonction musculaire normale. ».