• Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les nouilles.
• Pressez ou émincez l’ail. Émincez finement l’échalote.
• Coupez le pied du bâton de citronnelle. Incisez la tige dans la longueur, enlevez la première enveloppe dure. Coupez ensuite le bâton de citronnelle en fines rondelles.
• Coupez l'émincé de bœuf en petits morceaux.
• Dans un bol, mélangez ⅔ de l’ail, l'échalote, la citronnelle et par personne, ½ cs de nuoc-mam et ½ cc de cassonade. Ajoutez la viande, mélangez bien et réservez au frais.

• Lorsque l’eau est à ébullition, faites cuire les nouilles de riz 3 à 5 minutes.
• Égouttez-les et rincez-les jusqu’à ce qu’elles soient froides. Laissez-les s'égoutter.
• Pendant ce temps, épluchez puis râpez la carotte.

• Hachez finement l’oignon.
• Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-lunes.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge.
• Ciselez finement la coriandre, la menthe et le basilic thaï. 
• Concassez grossièrement les cacahuètes.

CONSEIL: Les pépins sont la partie la plus piquante du piment. Si vous préférez les plats moins relevés, utilisez moins de piment. Si vous mangez avec des enfants n'en mettez pas.

• Dans un petit bol, mélangez les 2/3 du piment rouge et le reste d’ail.
• Ajoutez par personne 1 cs de nuoc-mâm, 1 cc de cassonade, l'huile de sésame, 2 cc de vinaigre de vin blanc ou de riz et 8 cs d’eau. Mélangez bien.
• Mettez la carottes et le concombre dans deux bols différents. Salez et poivrez selon votre goût. Arrosez chaque bol avec 1/3 de la sauce. Mélangez bien.

• Juste avant de servir, faites chauffer 1 cs d’huile de tournesol par personne dans un wok ou une sauteuse.
• Ajoutez l’oignon, le reste de piment rouge et faites revenir 2 à 3 minutes à feu vif.
• Ajoutez le boeuf et faites-le cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé.

• Dans des bols ou des assiettes creuses, disposez les nouilles de riz. Arrosez avec le 1/3 de sauce restante.
• Déposez par-dessus le concombre en rondelles et la carotte râpée.
• Ajoutez l'émincé de bœuf et saupoudrez avec les cacahuètes et les herbes ciselées.

CONSEIL: Ce plat repose sur l'équilibre des saveurs : pour l'apprécier pleinement, pensez à prendre un peu de chaque ingrédient à chaque bouchée.