• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les nouilles.
• Ciselez finement l'ail et l'échalote.
• Coupez les émincés de bœuf en fines lanières.
• Dans un bol, mélangez la moitié de l’ail, l'échalote et, par personne : ¼ sachet de citronnelle moulue, ½ cs de sauce poisson et ½ cc de cassonade. Ajoutez la viande, mélangez bien et réservez au frais.

• Faites cuire 50 g de nouilles par personne 5-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites (goûtez-les pour vérifier la cuisson).
• Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide (voir L'ASTUCE).
• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.

L'ASTUCE DU CHEF : Les nouilles du Bò bún se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas à l’eau froide.

• Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur. Évidez-le avec une cuillère, puis coupez-le en demi-lunes.
• Effeuillez et ciselez la coriandre et la menthe.
• Concassez les cacahuètes.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.

• Dans un petit bol, mélangez le reste d’ail et avec la sauce poisson.
• Ajoutez l’huile de sésame, le vinaigre de vin blanc ou de riz, 1 cc de cassonade par personne et un généreux filet d’eau. Mélangez.
• Placez la carotte et le concombre dans deux bols différents. Salez et poivrez, puis arrosez chaque bol avec ⅓ de la sauce. Mélangez bien.

• Juste avant de servir, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu vif dans un wok ou une sauteuse.
• Faites-y revenir le bœuf et sa marinade 3-4 min, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour qu’il reste tendre, ne cuisez pas le bœuf trop longtemps et faites-le revenir 1 min de plus seulement si vous l’aimez bien cuit.

• Versez les nouilles dans des bols ou des assiettes creuses. Arrosez-les avec le ⅓ de sauce restante.
• Placez par-dessus le concombre, la carotte et le bœuf.
• Saupoudrez de cacahuètes et d'herbes ciselées.

L'ASTUCE DU CHEF : Ce plat repose sur l’équilibre des saveurs : ainsi, pensez à prendre un peu de chaque ingrédient à chaque bouchée.