• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les nouilles.
• Ciselez finement l'ail et l'échalote.
• Coupez les émincés de bœuf en petits morceaux.
• Dans un bol, mélangez la moitié de l’ail, l'échalote, la citronnelle moulue et par personne : ½ cs de nuoc-mam et ½ cc de cassonade. Ajoutez la viande, mélangez bien et réservez au frais.

• Faites cuire les nouilles 5-10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites (goûtez-les pour vérifier la cuisson).
• Égouttez et rincez-les à l'eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides.
• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.

CONSEIL: Vous recevez plus de nouilles que nécessaire : utilisez la quantité indiquée (et gardez le reste pour accompagner un autre plat), sinon le plat sera fade. De plus, les nouilles du Bo bun se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas à l'eau froide.

• Hachez l’oignon.
• Épluchez et coupez le concombre en deux dans l'épaisseur. Evidez-le avec une cuillère, puis coupez-le en demi-lunes.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
• Ciselez la coriandre et la menthe.
• Concassez les cacahuètes.

• Dans un petit bol, mélangez le piment rouge, le reste d’ail et de nuoc-mâm.
• Ajoutez l’huile de sésame, le vinaigre de vin blanc ou de riz, 1 cc de cassonade par personne et un généreux filet d’eau (pour un résultat comme sur la photo). Mélangez.
• Mettez carotte et concombre dans deux bols différents. Salez et poivrez, puis arrosez chaque bol avec ⅓ de la sauce. Mélangez bien.

• Juste avant de servir, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu vif dans un wok ou une sauteuse.
• Faites-y revenir l'oignon 2-3 minutes.
• Puis, ajoutez le bœuf et faites-le cuire 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé.

CONSEIL: Pour qu'il reste tendre, ne cuisez pas le bœuf trop longtemps et ajoutez seulement 1 minute de cuisson supplémentaire si vous l'aimez bien cuit.

• Versez les nouilles dans des bols ou des assiettes creuses. Arrosez-les avec le ⅓ de sauce restante.
• Placez par-dessus le concombre, la carotte et le bœuf.
• Saupoudrez de cacahuètes et d'herbes ciselées.

CONSEIL: Ce plat repose sur l'équilibre des saveurs : ainsi, pensez à prendre un peu de chaque ingrédient à chaque bouchée.