• Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les nouilles.
• Ciselez finement l'ail et l'échalote.
• Coupez l'émincé de bœuf en petits morceaux.
• Dans un bol, mélangez la moitié de l’ail, l'échalote, la citronnelle moulue et par personne, ½ cs de nuoc-mam et ½ cc de cassonade. Ajoutez la viande, mélangez bien et réservez au frais.

• Lorsque l’eau est à ébullition, faites cuire les nouilles 3-5 minutes.
• Égouttez et rincez-les à l'eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides.
• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.

CONSEIL: Vous recevez plus de nouilles que nécessaire : utilisez la quantité indiquée, sinon le plat sera plus fade. De plus, les nouilles du Bo bun se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas.

• Hachez l’oignon.
• Épluchez et coupez le concombre en deux dans l’épaisseur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-lunes.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
• Ciselez la coriandre et la menthe.
• Concassez les cacahuètes.

• Dans un petit bol, mélangez le piment rouge, le reste d’ail et de nuoc-mâm.
• Ajoutez l'huile de sésame, un généreux filet d'eau (pour un résultat comme sur la photo), le vinaigre de vin blanc ou de riz, et 1 cc de cassonade par personne. Mélangez.
• Mettez carotte et concombre dans deux bols différents. Salez et poivrez, puis arrosez chaque bol avec ⅓ de la sauce. Mélangez bien.

• Juste avant de servir, faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse.
• Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2-3 minutes à feu vif.
• Ajoutez le bœuf et faites-le cuire 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé.

CONSEIL: Pour qu'il reste tendre, ne cuisez pas le bœuf trop longtemps et ajoutez seulement 1 minute de cuisson supplémentaire si vous l'aimez bien cuit.

• Versez les nouilles dans des bols ou des assiettes creuses. Arrosez avec le ⅓ de sauce restante.
• Placez par-dessus le concombre et la carotte.
• Ajoutez le bœuf.
• Saupoudrez de cacahuètes et d'herbes ciselées.

CONSEIL: Ce plat repose sur l'équilibre des saveurs : ainsi, pensez à prendre un peu de chaque ingrédient à chaque bouchée.