• Breng water met een snuif zout aan de kook in een grote pot met deksel voor de penne, sperziebonen en de eieren.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 2 gelijke stukken.
• Kook de penne samen met de eieren, afgedekt, 10 - 12 minuten.
• Voeg na 4 - 6 minuten de sperziebonen toe. Giet af, spoel af onder koud water en laat zonder deksel uitstomen.

• Snijd de tomaten in kleine partjes en snijd de verse bladpeterselie fijn.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui en snijd de olijven doormidden.
• Pers de helft van de citroen uit en snijd de andere helft in partjes.

• Meng in een saladekom per persoon: 1 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl mosterd en 1/2 el citroensap. Voeg de tonijn, de bladpeterselie, ui, knoflook, tomaten, olijven, peper en zout toe. Meng alles door elkaar.
• Pel de eieren en snijd in partjes.
• Voeg de penne en sperziebonen toe aan de saladekom en meng goed.

• Serveer de pasta niçoise met de gekookte eipartjes en 1 citroenpartje per persoon.
• Voeg extra vierge olijfolie, peper en zout toe naar smaak.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, ijzer en foliumzuur. Kalium houdt je bloeddruk gezond en ijzer en foliumzuur geven je een energiek gevoel.