• Breng ruim water aan de kook in een steelpan voor de eieren. Bereid de paddenstoelenbouillon (zie Tip).
• Rasp de gember met een fijne rasp. Snijd de wortel in repen van 2 mm.
• Snijd eventuele grote stukken paddenstoel iets kleiner zodat alle stukken ongeveer even groot zijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd in grove reepjes.

Tip: Heb je geen paddenstoelenbouillon in huis? Gebruik dan groentebouillon. Let je op je zoutinname? Gebruik dan een natriumarm bouillonblokje.

• Verhit per persoon 1 el zonnebloemolie en 1 tl roomboter in een wok of een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de gember en knoflook 1 - 2 minuten.
• Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
• Voeg het witte gedeelte van de bosui, de wortel en de paddenstoelen toe aan de hapjespan en bak 4 minuten.
• Voeg de zoete Aziatische saus, sesamolie en sojasaus toe aan de pan en bak nog 2 minuten (zie Tip).

Tip: Let je op je zoutinname? Laat de sojasaus dan achterwege en voeg deze eventueel later naar smaak toe.

• Kook de eieren in 4 – 6 minuten zacht. Spoel onder koud water, pel en halveer.
• Voeg de bouillon, de noedels en de paksoi toe aan de hapjespan. Schep goed door en breng afgedekt aan de kook.
• Kook ongeveer 4 minuten, of tot de noedels gaar zijn.

• Verdeel de noedels en bouillon over de kommen.
• Serveer met het zachtgekookte ei.
• Garneer met de gomasio en het groene deel van de bosui.

Tip: Ei is, naast vette vis, een van de weinige ingrediënten die rijk zijn aan vitamine D. Van deze vitamine krijgen veel mensen te weinig binnen, zeker in de winter met weinig zon.