• Breng water aan de kook in een ruime steelpan voor de eieren. Bereid de paddenstoelenbouillon (zie Tip 1 & 2).
• Rasp de gember met een fijne rasp. Snijd de wortel in repen van 2 mm.
• Snijd de champignons in kwarten. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd in grove reepjes.

Tip 1: Heb je geen paddenstoelenbouillon in huis? Gebruik dan groentebouillon.

Tip 2: Let je op je zoutinname? Gebruik dan een natriumarm bouillonblokje.

• Verhit per persoon: 1 el zonnebloemolie en 1 tl boter in een wok of grote sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de gember en knoflook 1 - 2 minuten al roerend, of tot ze beginnen te geuren.
• Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
• Voeg het witte gedeelte van de lente-ui, de wortel en de champignons toe aan de wok of sauteerpan en bak in 4 minuten zachter.
• Voeg de zoete Aziatische saus en witte miso toe aan de pan en bak nog 2 minuten (zie Tip).

Tip: Let je op je zoutinname? Laat de witte miso dan achterwege en voeg eventueel later naar smaak toe.

• Kook de eieren in 4 – 6 minuten zacht. Spoel onder koud water, pel en halveer.
• Voeg de bouillon, noedels en paksoi toe aan de sauteerpan. Schep goed om en breng afgedekt aan de kook.
• Kook ongeveer 4 minuten, of tot de noedels gaar zijn.

• Verdeel de noedels en bouillon over diepe borden of kommen.
• Serveer met het zachtgekookte eitje.
• Garneer met de gomasio en het groene gedeelte van de lente-ui.

Weetje: Ei is, naast vette vis, een van de weinige ingrediënten die rijk zijn aan vitamine D. Deze vitamine krijgen veel mensen te weinig binnen, zeker in de winter met weinig zon.