• Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de penne.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur.
• Voeg het gehakt en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) per persoon toe en bak 4 - 5 minuten. Haal het gehakt uit de pan en bewaar apart. Bewaar het bakvet in de pan.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes.

• Kook de pasta, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit de sauteerpan opnieuw op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de courgette toe en bak 4 minuten mee.
• Voeg de passata toe en bak, afgedekt, 2 - 4 minuten.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Voeg de gekookte pasta, het gebakken gehakt, de mais en de helft van de geraspte belegen kaas toe aan de sauteerpan. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm het geheel nog 2 - 3 minuten.

• Verdeel de pasta over de borden en schep er 1 lepel zure room bovenop.
• Garneer met de overige kaas.