• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de noedels.
• Bereid de kippenbouillon.
• Snijd de champignons in kwarten. Snijd eventuele grote champignons in zessen.
• Snijd het wit van de bosui in stukken van ongeveer 3 cm lang. Halveer ze eventueel in de lengte als ze erg dik zijn. Snijd het groene gedeelte in dunne ringetjes en bewaar apart.
• Rasp de gember. Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Wist je dat bosui vergeleken met andere groenten veel calcium bevat? Je vindt het ook in boerenkool en paksoi.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, gember, en kipfilethaasjes 1 - 2 minuten.
• Voeg het witte deel van de bosui en de champignons toe en bak 5 - 6 minuten met het deksel op de pan.
• Kook de udonnoedels 4-5 minuten. Giet daarna af en bewaar apart.
• Halveer ondertussen de komkommer in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snijd in halve maantjes van maximaal 1/2 cm dik.

• Voeg de bouillon, de zoete Aziatische saus en de ketjap toe aan de kip met groenten (zie Tip).
• Kook het geheel nog 4 - 5 minuten, zonder deksel, op laag vuur.
• Voeg de laatste 2 minuten de gekookte udonnoedels en komkommer toe. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let jij op je zoutinname? Laat de ketjap achterwege. Die kun je altijd na het serveren nog naar smaak toevoegen.

• Verdeel de noedels, kip en groenten over de borden.
• Garneer met de cashewstukjes en het groene deel van de bosui.