• Bereid de kippenbouillon.
• Snijd het witte gedeelte van de bosui in stukken van ongeveer 3 cm lang. Halveer eventueel in de lengte als de bosui erg dik is. Snijd het groene gedeelte in dunne ringetjes en bewaar apart.
• Rasp de gember.
• Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Wist je dat bosui vergeleken met andere groenten veel calcium bevat? Calcium vind je ook in boerenkool en paksoi.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, gember en kippendijreepjes 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg het witte gedeelte van de bosui en de gesneden paddenstoelen toe en bak 3 - 5 minuten met het deksel op de pan.
• Halveer de komkommer in de lengte en snijd in halve maantjes van maximaal 1/2 cm dik.

• Voeg de bouillon, de zoete Aziatische saus en de ketjap toe aan de kip met groenten (zie Tip).
• Voeg de udonnoedels toe en kook, zonder deksel, 2 - 4 minuten op laag vuur zodat de noedels langzaam loskomen.
• Voeg de laatste 2 minuten de komkommer toe. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let jij op je zoutinname? Spoel de noedels dan voor gebruik goed af in een vergiet en/of laat de ketjap achterwege. Die kun je altijd na het serveren nog naar smaak toevoegen.

• Verdeel de noedels, kip en groenten over de borden.
• Garneer met het groene gedeelte van de bosui.