Verwarm de oven voor op 200 graden (zie Tip 1). Rasp de gember. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom de varkenshaasstukjes met de knoflook, gember, sojasaus, honing en 1/4 el olijfolie per persoon (zie Tip 2). Marineer de varkenshaasstukjes minimaal 15 minuten.

Tip 1: In deze stap verwarm je de oven voor om later de tortilla's in te verwarmen, maar je kunt er ook voor kiezen om dit straks in een pan te doen.

Tip 2: Snijd eventueel grotere varkenshaasstukjes in de helft.

Snijd ondertussen de komkommer in schijfjes. Meng in een kom de wittewijnazijn met de suiker en leg de komkommerschijfjes erin (zie Tip). Breng op smaak met een beetje zout en houd apart tot gebruik. Schep af en toe om zodat de smaken goed intrekken.

Tip: Wil je minder suiker toevoegen aan je zoetzuur? Probeer het dan eens met de helft van de benodigde hoeveelheid suiker. Je zoetzuur wordt wel iets zuurder en minder zoet.

Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de groene peper fijn. Snijd de paprika in blokjes.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de paprika, de spitskool en de helft van de groene peper 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 3 minuten in de oven.

Weetje: Wist je dat spitskool rijk is aan calcium, ijzer en vitamine C? Dat levert een hoop gezondheidsvoordelen, zoals sterke botten en tanden en gezonde spieren door de calciumboost.

Verhit een pan zonder bakvet op middelhoog vuur en voeg de varkenshaasstukjes met marinade toe. Bak 3 - 6 minuten, of tot de varkenshaasstukjes gaar zijn.

Beleg de tortilla's met de gewokte groenten, de gemarineerde varkenshaasstukjes en de zoetzure komkommer. Garneer naar smaak met de overige groene peper en bestrooi met de gomasio.