Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een steelpan en fruit de knoflook 1 – 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de passata, de Italiaanse kruiden, de honing en de helft van de witte balsamicoazijn toe en en laat de saus 6 – 8 minuten inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout (zie Tip).

Tip: Proef de saus en maak hem eventueel iets zoeter of frisser door meer honing of azijn toe te voegen.

Snijd 1/3 van de courgette in dunne plakken en de gele paprika in dunne reepjes. Snijd 1/4 rode ui per persoon in halve ringen (zie Tip). Schaaf met een kaasschaaf of dunschiller dunne plakken van de wortel. Snijd de tomaat doormidden en verwijder met een lepeltje het sap en de pitjes. Snijd daarna in blokjes. Leg de flammkuchen op een bakplaat met bakpapier en bak 7 - 8 minuten in de oven.

Tip: Heb je rode ui over? Snipper de overige rode ui en voeg toe aan de salade.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgetteplakken 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Snijd of scheur de mozzarella in kleine stukjes.

Tip: Wist je dat deze maaltijd meer dan 350 gram groente bevat per portie? De passata in dit gerecht wordt ook meegerekend. Deze bevat namelijk ongeveer evenveel vitaminen, mineralen en voedingsvezels als verse groenten.

Verdeel de saus over de flammkuchen, maar laat minimaal 2 cm van de rand vrij. Verdeel vervolgens de paprika, de rode ui, de helft van de courgette, de helft van de wortel en de helft van de tomaat in stroken over de flammkuchen, bepaal zelf de kleurvolgorde van jouw regenboog. Leg de mozzarellastukjes erop en breng op smaak met peper en zout. Bak nog 8 – 10 minuten in de oven, of tot de mozzarella begint te kleuren.

Maak in saladekom een dressing van de overige witte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Voeg de overige tomaat, de overige courgette, de overige wortel, de rucola en veldsla toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Haal de blaadjes van de takjes basilicum, maar laat de blaadjes heel. Snijd de takjes fijn en meng door de salade.

Verdeel de flammkuchen over borden en garneer met de basilicumblaadjes. Serveer de kleurrijke salade ernaast.

Tip: Alle kleuren van de regenboog is niet alleen Pride, maar ook hartstikke gezond. Over het algemeen geldt: hoe meer kleur op je bord, hoe meer vitaminen, mineralen en vezels! Hoeveel kleur heb jij bij elke maaltijd op je bord? (ipv Eet smakelijk! --> Happy pride! )