• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Was of schil de aardappelen en snijd in kwarten. Meng in een kom de aardappelen met een scheutje olijfolie, peper en zout. Schep goed om.
• Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 30 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. Schep halverwege om.
• Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes.

• Verhit een klontje boter in een diepe pan op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilet in met peper en zout. Bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Haal daarna uit de diepe pan en houd apart.
• Bereid de bouillon.
• Verhit opnieuw een klontje boter in dezelfde diepe pan. Fruit de knoflook en de helft van de ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de champignons toe en bak 4 - 6 minuten.

• Blus de champignons af met de bouillon en de helft van de rodewijnazijn. Voeg de room toe en roer goed door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Laat de champignonsaus in 5 minuten indikken (zie Tip).

Tip: Proef de champignonsaus goed en roer regelmatig door. Vind je de saus nog te dun? Laat hem dan wat langer indikken.

• Voeg dan de kipfilet weer toe en kook de saus nog 8 - 12 minuten, of tot de gewenste dikte.
• Rasp ondertussen de wortel met een grove rasp en snijd de tomaat in partjes.

• Meng in een saladekom de de extra vierge olijfolie met de mosterd, de overige rodewijnazijn en de overige ui.
• Breng op smaak met peper en zout. Voeg de sla, tomaat en wortel toe.
• Meng goed door de vinaigrette.

• Serveer de aardappelen en de salade over de borden.
• Serveer met de kipfilet in champignonroomsaus ernaast.