Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Halveer de courgette in de breedte en snijd vervolgens in de lengte in kwarten. Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de courgette 18 - 20 minuten in de oven. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd het eventuele venkelloof apart.

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el boter per persoon in een wok of sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en 3/4 van de venkel toe. Bak 4 - 5 minuten. Meng ondertussen in een kom de overige venkel met een snuif zout en per persoon: 1 el wittewijnazijn en 1 tl suiker. Meng goed en bewaar apart, zodat de smaken goed intrekken. Schep af en toe om.

Voeg de risottorijst en de knoflook toe aan de wok of sauteerpan en bak 2 minuten al roerend op laag vuur. Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe. Herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto in 25 - 30 minuten op laag vuur gaar. Roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Controleer de courgette in de oven (zie Tip). Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid en 1 - 2 minuten op de andere zijde. Rasp de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen in partjes. 

Tip: Is de courgette al klaar? Zet de oven dan uit en houd de courgette warm tot serveren.

Voeg de helft van de geraspte kaas en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe aan de risotto. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Serveer de risotto in diepe borden en leg de courgette en vis erop. Knijp 1 citroenpartje per persoon uit boven de vis en de risotto. Garneer met de overige geraspte kaas en het eventuele venkelloof. Serveer de venkelsalade ernaast.