Steak et risotto crémeux au fenouil

Calorie Smart

tomate rôtie, citron et épices italiennes

40 min

Difficulté: 2/3

Fusion

Les tomates ont été importées en Europe par les explorateurs. Cultivées au début comme plantes décoratives en Amérique du Sud, elles ont été rapidement adoptées en cuisine pour leur goût délicieux et leur polyvalence.

Allergens

Lait (contient du lactose)

Utensils

Bol

Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

Poêle à bords hauts

Papier aluminium

Wok ou poêle

Tags

Plus d'émissions

Calorie Smart

Nutri-Score A

Pasta-noodles

World-flavors

Warm-winter

Ingrédients

Steak

1 stuk(s)

Riz pour risotto

75 gram

Gousse d'ail

1 stuk(s)

Oignon rouge

0.5 stuk(s)

Fenouil

0.5 stuk(s)

Tomate

1 stuk(s)

Fromage frais

25 gram

Épices italiennes

0.5 zakje(s)

Citron vert

0.25 stuk(s)

Citron jaune

0.25 stuk(s)

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

350 ml

Huile d'olive

0.25 el

Vinaigre de vin blanc

1.5 el

Sucre

1 tl

Beurre [végétal]

1 el

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
Snijd de tomaat in kwarten, leg op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en rooster 18 - 20 minuten in de oven.
Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.

Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes.
Houd het eventuele venkelloof apart om later als garnering te gebruiken.
Verhit een klontje boter in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en 3/4 van de venkel 4 - 5 minuten.
Voeg de knoflook en de risottorijst toe en bak 2 minuten op laag vuur.

Meng in een kom de overige venkel met de suiker en 2/3 van de wittewijnazijn. Breng op smaak met een snuifje zout en houd apart. Schep regelmatig om.
Blus de pan af met de overige wittewijnazijn. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal met de overige bouillon.

De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
Rasp ondertussen de schil van de citroen en snijd de citroen in partjes.

Voeg, wanneer de risotto klaar is, de roomkaas, Italiaanse kruiden en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe.
Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de pan goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant.
Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat onder aluminiumfolie rusten.

Snijd de steak, tegen de draad in, in sneetjes.
Serveer de risotto op diepe borden. Leg de steak en de geroosterde tomaat erbovenop. Knijp 1 citroenpartje uit over elk bord en garneer met het venkelloof.
Serveer de venkelsalade en de overige citroenpartjes ernaast.

Nutrition per serving

2840

Energie (kJ)

679

kcal

Energie (kcal)

24.1

Vetten

12.7

waarvan verzadigd

85.2

Koolhydraten