Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon (zie Tip). Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd het eventuele venkelloof apart. Snijd de courgette in dunne plakken. Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon, peper en zout en bak 18 - 20 minuten in de oven.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon en vul aan met 150 ml kokend water per persoon.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en 3/4 van de venkel toe. Bak 4 - 5 minuten. Meng ondertussen in een kom de overige venkel met per persoon: 1 el wittewijnazijn, 1 tl suiker en een snuf zout. Meng goed en bewaar apart, zodat de smaken goed intrekken. Schep af en toe om.

Voeg de risottorijst en de knoflook toe aan de wok of hapjespan en bak al roerend 2 minuten op laag vuur. Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe. Herhaal dit met de rest van de bouillon. Kook de risotto in 15 - 20 minuten op laag vuur gaar (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrels verder te laten garen.

Tip: De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en vanbinnen nog een lichte bite hebben.

Controleer de courgette in de oven (zie Tip). Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Bak de zalm 2 - 3 minuten op de huid en 1 - 2 minuten op de andere zijde.

Tip: Is de courgette al klaar? Zet de oven dan uit en houd de courgette warm tot serveren.

Voeg de zure room, de courgette en de helft van de geraspte kaas toe aan de risotto. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Serveer de risotto over diepe borden en schep de zalm erop. Garneer met de overige geraspte kaas en het eventuele venkelloof. Serveer de venkelsalade ernaast (zie Tip).

Tip: Let jij op je calorie-inname? Serveer dan de helft van de aangegeven portie risotto per persoon en laat het garneren met de geraspte kaas achterwege. Verwerk de overige risotto en geraspte kaas de volgende dag in een lunchsalade.