Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Émincez l’oignon rouge. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur, puis coupez-le en lanières très fines. Réservez éventuellement les fanes s'il y en a. Coupez la courgette en fines rondelles. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-la avec 1/4 cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez, puis enfournez 18 à 20 minutes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 150 ml kokend water per persoon.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen. Ajoutez-y l’oignon rouge et 3/4 du fenouil. Faites cuire 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le reste de fenouil avec, par personne : 1 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de sucre et une pincée de sel. Mélangez bien et réservez pour bien laisser imprégner les saveurs. Remuez de temps en temps.

Ajoutez le riz pour risotto et l'ail au wok ou à la sauteuse, puis faites cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, puis ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz absorber lentement le bouillon. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, rajoutez 1/3 du bouillon. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Faites cuire le risotto à feu doux 15 à 20 minutes. Remuez-le régulièrement. Ajoutez éventuellement un peu d'eau ou de bouillon pour continuer de cuire les grains de riz.

Tip: De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en vanbinnen nog een lichte bite hebben.

Contrôlez la courgette au four. Épongez le filet de saumon avec de l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le saumon 2 à 3 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l'autre côté.

Tip: Is de courgette al (bijna) klaar? Zet de oven dan uit en houd de courgette warm tot serveren.

Ajoutez la crème aigre, la courgette et la moitié du fromage râpé au risotto. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût. Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez le saumon par-dessus. Garnissez du reste de fromage râpé et des fanes de fenouil s'il y en a. Accompagnez de la salade de fenouil.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Serveer dan de helft van de aangegeven portie risotto per persoon en laat het garneren met de geraspte kaas achterwege. Verwerk de overige risotto en geraspte kaas de volgende dag in een lunchsalade.