• Bereid de bouillon.
• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot. Kook de rijst in 10 - 12 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
• Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1 cm.
• Rasp de verse gember. Laat de kikkererwten uitlekken.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppot met deksel op middelhoog vuur. Bak de gember en gele currykruiden 1 - 2 minuten al roerend.
• Voeg de zoete-aardappelblokjes toe en bak nog 2 - 3 minuten mee. 
• Ris ondertussen de muntblaadjes van de takjes. Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn.

• Blus af met de bouillon en de wittewijnazijn. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Breng de curry aan de kook.
• Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten op laag vuur koken, of tot de zoete aardappel gaar is.

• Haal, wanneer de curry nog 5 minuten moet koken, het deksel van de pot en voeg de kikkererwten toe (zie Tip).
• Roer geleidelijk de spinazie door de curry en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met peper en zout. 
• Verdeel de rijst en curry over diepe borden. 
• Garneer met de verse kruiden en serveer met de mangochutney. 

Tip: Vind je de curry nog te waterig? Laat dan nog 5 minuten langer indikken zonder deksel.