Bereid de bouillon. Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst. Snijd de zoete aardappel in blokjes van maximaal 1 cm. Rasp de verse gember. Laat de kikkererwten uitlekken.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppot met deksel op middelhoog vuur. Bak de gember en gele currykruiden 1 - 2 minuten al roerend. Voeg de zoete-aardappelblokjes toe en bak nog 2 - 3 minuten mee.

Voeg de bouillon, de tomatenblokjes, de kokosmelk en 1/2 el wittewijnazijn per persoon toe (zie Tip). Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten op laag vuur koken, of tot de zoete aardappel zacht is. Kook ondertussen de rijst, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Vervang dan per persoon: 50 ml kokosmelk door 50 ml bouillon. Serveer eventueel ook minder rijst. Met de overige gekookte rijst kun je een kokos-rijstpudding maken als dessert of ontbijt.

Ris de blaadjes van de munttakjes. Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn.

Haal het deksel van de soeppot en voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe aan de curry (zie Tip). Voeg ook de spinazie hand voor hand toe en laat al roerend slinken. Breng op smaak met voldoende peper en zout.

Tip: Is de curry nog niet dik genoeg? Laat dan nog 5 minuten zonder deksel koken zodat het vocht verdampt.

Verdeel de rijst en curry over diepe borden. Garneer met de muntblaadjes en koriander. Serveer met de mangochutney.

Weetje: Kikkererwten zijn voedzaam door de vele vezels, eiwitten, gezonde langzame koolhydraten, vitaminen en mineralen - zoals vitamine E voor een sterke weerstand.