getrockneten Tomaten und Wildpreiselbeer-Dressing
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!
Allergene
Küchenutensilien
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Perlencouscous
150 g
Gemüsebrühe
4 g
Zitrone, gewachst
0.5 Stück
Zucchini
1 Stück
Babyspinat
100 g
Knoblauchzehe
2 Stück
Joghurt
100 g
Walnüsse
20 g
Getrocknete Tomaten
50 g
Gewürzmischung „Hello Mezze“
4 g
Wildpreiselbeermarmelade
25 g
Minze/Petersilie
10 g
Olivenöl
2 Esslöffel
Wasser
350 ml
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Erhitze reichlich Wasser\* im Wasserkocher. Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf mit Deckel 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin die Hälfte des Knoblauchs für 1 Min. farblos anschwitzen. Gemüsebrühe und die Hälfte „Hello Mezze“ hinzugeben und für 30 Sek. mit anrösten. Heißes Wasser\* hinzugeben, salzen\* und aufkochen lassen. Perlencouscous hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Couscous weich ist. Dann Topf vom Herd nehmen und ohne Deckel ausdämpfen lassen.
In einer großen Pfanne ohne weitere Fettzugabe Walnüsse für 1 – 2 Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen. Zucchini in 1 cm kleine Würfel schneiden.
In derselben großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin Zucchini für 2 – 3 Min. rundum scharf anbraten. Restlichen Knoblauch und restliche „Hello Mezze“ hinzufügen und für weitere 30 Sek. anrösten. Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* ablöschen und für 2 – 3 Min. schmoren lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Ggfl. warm halten.
Zitrone heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein reiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Getrocknete Tomaten grob hacken. Petersilie und Minze getrennt voneinander fein hacken.
In einer großen Schüssel Wildpreiselbeermarmelade, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalten, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Die Hälfte des Spinats hinzugeben und kurz marinieren lassen, die andere Hälfte grob hacken. Gehackten Spinat zusammen mit Zitronenschale, Petersilie und der Hälfte der getrockneten Tomaten zu dem Couscous geben und gut vermengen.
Perlencouscous auf tiefe Teller verteilen und mit dem Spinat-Salat toppen. Geschmorte Zucchini, restliche getrocknete Tomaten und Walnüsse darauf verteilen, mit dem Joghurt und restlichen Zitronenspalten servieren und mit der Minze garnieren. Guten Appetit!
2471
kJ
Energie (kJ)
591
kcal
Energie (kcal)
22
g
Fett
4
g
davon gesättigte Fettsäuren
75
g
Kohlenhydrate
18
g
davon Zucker
19
g
Eiweiß
1
g
Salz
Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept
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mit Schmelztomaten & Rucola-Mozzarella-Topping
Gnocchi und Soße aus ofengerösteten Tomaten