getrockneten Tomaten und Wildpreiselbeer-Dressing
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren. Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant.
Allergene
Küchenutensilien
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Perlencouscous
150 g
Zucchini
2 Stück
Rucola
100 g
Getrocknete Tomaten mit Kräutern
50 g
Knoblauchzehe
2 Stück
Minze/Petersilie
10 g
Zitrone, gewachst
0.5 Stück
Sahnejoghurt, Bio
75 g
Wildpreiselbeerenmarmelade
25 g
Walnüsse
20 g
Gewürzmischung „Hello Mezze“
8 g
Gemüsebrühpulver
4 g
Wasser
400 ml
Pfeffer
nach Geschmack
Olivenöl
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf mit Deckel 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Hälfte des Knoblauchs darin 1 Min. farblos anschwitzen.
Gemüsebrühe und Hälfte vom „Hello Mezze“ hinzugeben und 30 Sek. anrösten.
Mit 350 ml [500 ml | 700 ml] heißem Wasser* ablöschen, salzen* und zum Kochen bringen.
Perlencouscous in den Topf mit dem kochenden Wasser rühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis er weich ist. Topf vom Herd nehmen und offen ausdampfen lassen.
Währenddessen Zucchini in 1 cm Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne ohne weitere Fettzugabe Walnüsse 1 – 2 Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen.
In derselben großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Zucchini darin 2 – 3 Min. rundherum scharf anbraten.
Restlichen Knoblauch und restliches „Hello Mezze“ hinzufügen und 30 Sek. mit anrösten.
Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen und 2 – 3 Min. schmoren lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Ggf. warmhalten.
Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Getrocknete Tomaten grob hacken.
Petersilien- und Minzblätter getrennt voneinander fein hacken.
In einer großen Schüssel Wildpreiselbeermarmelade, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Hälfte des Rucolas hinzugeben und kurz marinieren lassen. Andere Hälfte grob hacken.
Gehackten Rucola zusammen mit Zitronenabrieb, Petersilie und der Hälfte der getrockneten Tomaten zu dem Couscous geben und gut vermengen.
Perlencouscous auf tiefe Teller verteilen und mit dem Rucolasalat toppen.
Geschmorte Zucchini, restliche getrocknete Tomaten und Walnüsse darauf verteilen. Mit Minze garnieren und mit Joghurt und restlichen Zitronenspalten servieren.
Guten Appetit!
2556
kJ
Energie (kJ)
611
kcal
Energie (kcal)
24
g
Fett
5.3
g
davon gesättigte Fettsäuren
74.8
g
Kohlenhydrate
21
g
davon Zucker
8.8
g
Ballaststoffe
19.8
g
Eiweiß
1.64
g
Salz
Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept
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