Knoblauch abziehen. Zwiebel in 0.5 cm Würfel schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Stücke schneiden. Basilikumblätter abzupfen (Stiele aufbewahren), die Hälfte der Blätter hacken und den Rest für die Dekoration beiseitelegen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin 2 – 3 Min. braten. Peperoniwürfel und Basilikumstiele zugeben, Knoblauch dazupressen und weitere 5 Min. anbraten. Mit Tomatensugo und 50 ml [100 ml] Wasser\* ablöschen, Hitze reduzieren und ca. 4 – 6 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen. Nach der Kochzeit Basilikumstiele entfernen und gehackten Basilikum zugeben. Sauce mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Baumnüsse in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen und dann herausnehmen. In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen. Gnocchi darin 7 – 8 Min. goldbraun anbraten und anschliessend vom Herd nehmen.

Baumnüsse grob hacken. Beides in eine kleine Schüssel geben und mit 2 EL [4 EL] Olivenöl\* vermischen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

75 ml [150 ml] Soja Kochcreme unter die Tomatensauce rühren. Bratpfanne vom Herd nehmen. Babyspinat portionsweise zugeben und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Zum Schluss Gnocchi unterheben.

Gnocchi auf Teller verteilen, Baumnuss-Öl darüber träufeln, mit restlichen Basilikumblättern garnieren und geniessen. En Guete!