Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Blumenkohlröschen in einer großen Schüssel mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, Madras-Curry, Salz\* und Pfeffer\* gut vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis der Blumenkohl gar und gebräunt ist.

Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einem großen Topf 300 ml [400 ml | 600 ml] Wasser\* mit etwas Salz\* zum Kochen bringen, dann Reis einrühren. Einmal aufkochen lassen und Deckel aufsetzen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und mind. 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Spitzpaprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Spitzpaprika in 2 cm breite Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Sesamsamen 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen. In der Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Spitzpaprika, Frühlingszwiebel und Knoblauch darin 4 – 6 Min. braten, bis die Paprika weich ist. Mit Teriyakisoße und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* ablöschen und 1 – 2 Min. einköcheln lassen.

Schale der Limette fein abreiben, dann Limette in 6 Spalten schneiden. Karotte schälen und in eine große Schüssel grob raspeln. Mit gerösteten Sesamsamen, 1 TL [1.5 TL | 2 TL] Limettenschale, Saft von 1 [1.5 | 2] Limettenspalten, 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* mischen.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise mit Sriracha (Achtung: scharf!) nach Belieben verrühren. Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern, Schwarzkümmelsamen untermischen.

Reis auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Möhrensalat, Paprika-Teriyaki-Gemüse und gerösteten Blumenkohl darauf verteilen. Korianderblättchen abzupfen und über das Gericht streuen. Mit Sriracha-Mayonnaise und restlichen Limettenspalten servieren. Guten Appetit!