Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Knoblauch fein hacken.

In einem grossen Topf mit Deckel 0.5 EL [1 EL] Olivenöl* erhitzen. Hälfte des Knoblauchs darin 1 Min. farblos anschwitzen. 

4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und Hälfte vom „Hello Mezze“ hinzugeben und 30 Sek. anrösten. 

Mit 350 ml [700 ml] heissem Wasser* ablöschen, salzen* und zum Kochen bringen.

Perlencouscous in den Topf mit dem kochenden Wasser rühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis er weich ist. Topf vom Herd nehmen und offen ausdampfen lassen.

Währenddessen Zucchini in 1 cm Würfel schneiden.

In einer grossen Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe Baumnüsse 1 – 2 Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Bratpfanne nehmen.

In derselben grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Olivenöl* erhitzen. Zucchetti darin 2 – 3 Min. rundherum scharf anbraten. 

Restlichen Knoblauch und restliches „Hello Mezze“ hinzufügen und 30 Sek. mit anrösten.

Bratpfanneninhalt mit 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen und 2 – 3 Min. schmoren lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Ggf. warmhalten.

Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. 

Getrocknete Tomaten grob hacken.

Petersilienblätter getrennt voneinander fein hacken.

In einer grossen Schüssel Wildpreiselbeerkonfi, Saft von 1 [2] Zitronenspalte, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. 

Hälfte des Spinats hinzugeben und kurz marinieren lassen. Andere Hälfte grob hacken. 

Gehackten Spinat zusammen mit Zitronenabrieb, Petersilie und der Hälfte der getrockneten Tomaten zu dem Couscous geben und gut vermengen.

Perlencouscous auf tiefe Teller verteilen und mit dem Spinatsalat toppen.

Geschmorte Zucchetti, restliche getrocknete Tomaten und Baumnüsse darauf verteilen. Mit Joghurt und restlichen Zitronenspalten servieren. 

En Guete!