Erhitze reichlich Wasser* im Wasserkocher.

Knoblauch fein hacken.

In einem grossen Topf mit Deckel 0.5 EL [1 EL] Olivenöl* erhitzen und darin die Hälfte des Knoblauchs für 1 Min. farblos anschwitzen. 

4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und die Hälfte „Hello Mezze“ hinzugeben und für 30 Sek. mit anrösten. 

Mit 350 ml [700 ml] heissem Wasser* ablöschen, salzen* und zum Kochen bringen.

Perlencouscous in den Topf mit dem kochenden Wasser rühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis er weich ist. Topf vom Herd nehmen und offen ausdampfen lassen.

Währenddessen in einer grossen Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe Baumnüsse 1 – 2 Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Bratpfanne nehmen.

Zucchetti in 1 cm Würfel schneiden.

In derselben grossen Bratpfanne 0.5 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin Zucchetti für 2 – 3 Min. rundum scharf anbraten.

Restlichen Knoblauch und restliche „Hello Mezze“ hinzufügen und für weitere 30 Sek. anrösten.

Bratpfanneninhalt mit 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen und für 2 – 3 Min. schmoren lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Ggfl. warmhalten.

Zitrone heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein reiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Getrocknete Tomaten grob hacken.

Petersilie fein hacken.

In einer grossen Schüssel Wildpreiselbeerkonfi, Saft von 1 [2] Zitronenspalten, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Die Hälfte des Spinats hinzugeben und kurz marinieren lassen, die andere Hälfte grob hacken.

Gehackten Spinat zusammen mit Zitronenschale, Petersilie und der Hälfte der getrockneten Tomaten zu dem Couscous geben und gut vermengen.

Perlencouscous auf tiefe Teller verteilen und mit dem Spinat-Salat toppen.

Geschmorte Zucchetti, restliche getrocknete Tomaten und Baumnüsse darauf verteilen und mit dem Joghurt und restlichen Zitronenspalten servieren.

En Guete!