Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Pastinaken und Kartoffel schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Butter\* erhitzen. Kartoffel- und Pastinakenstücke hineingeben und ca. 2 – 4 Min. anbraten, bis das Gemüse und die Butter leicht gebräunt sind. Topfinhalt ca. 1 cm, mit Wasser bedeckt auffüllen und mit aufgesetztem Deckel 18 – 20 Min. köcheln lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Zwiebeln halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Enden der Rüebli entfernen, längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden.

In einem zweiten grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin 1 Min. anschwitzen. Tomatenmark, Gewürzmischung „Hello Paprika“ und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* hinzufügen und 1 weitere Min. anschwitzen. Topfinhalt mit der Hälfte [alles] von der Sojasauce und 200 ml [400 ml] Wasser\* ablöschen.

Vorgeschittener Kürbis und Karotte zufügen, mit 0.5 TL [1 TL] Salz\* würzen und abgedeckt 15 – 18 Min. kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. Petersilienblättchen fein hacken. In einer kleinen Schüssel drei Viertel der Crème fraîche mit gehackter Petersilie vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Pastinaken mithilfe eines Deckels abgiessen, dabei ca. 50 ml [100 ml] vom Kochwasser\* auffangen. Restliche Cre2me fraîche und 0.5 TL [1 TL] Salz\* zufügen und mithilfe eines Stabmixers zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Pfeffer\* abschmecken.

Nach Ende der Gulasch-Kochzeit Deckel abnehmen und ggf. die Sauce noch etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gulasch mit Salz\* und kräftig mit Pfeffer\* abschmecken. Stampf und Gulasch nebeneinander in tiefen Tellern anrichten. Mit Dip toppen und nach Belieben mit Petersilie bestreuen. En Guete!