**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 grosse Schüssel, 1 grosse Bratpfanne, 1 grossen Topf und 1 Sieb.** Erhitze Wasser im **Wasserkocher.** **Zwiebel** und **Knoblauch** abziehen und fein würfeln. **Süsskartoffel** schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. **Tomaten** halbieren, Strunk entfernen und **Tomatenhälften** grob schneiden. **Spitzpeperoni** halbieren, Kerne entfernen und **Peperonihälften** in grobe Stücke schneiden.

**Kokosmilch** mit heissem **Wasser**\* und **Gemüsebouillon** vermengen. **Schwarze Bohnen** in ein Sieb abgiessen. **GEMÜSE ANBRATEN** In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze **Öl**\* erhitzen, **Zwiebel-** , **Knoblauch-** und **Süsskartoffelwürfel** für 3 Min. anschwitzen. **Tomatenstücke** zugeben und weitere 3 Min. garen.

**Schwarze Bohnen**, **Peperonistücke**, **Gewürzmischung** und die **Kokosmilchmischung** zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die **Sauce** etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit **Salz**\* abschmecken. Währenddessen **Banane** schälen, in Stücke brechen und in eine grosse Schüssel geben.

**Petersilienblätter** abzupfen und fein hacken. **Peperoncini** fein hacken. **Milch**, **Mehl**, **Backpulver**, gehackten **Peperoncini** *(Achtung: scharf!)* und die *Hälfte* der gehackten **Petersilie** zur Banane geben und alles gut mit einer Gabel zu einem **Pfannkuchenteig** zerdrücken. Mit **Salz**\* abschmecken. **TIPP:** *Es macht nix, wenn Dein Pfannkuchenteig noch Bananenstücke enthält. Falls Du es jedoch feiner magst, kannst Du die Banane vorher auch pürieren.*

In einer grossen Bratpfanne **Öl**\* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [8] **Pfannkuchen** backen. **Pfannkuchen** dafür ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

Karibischen **Süsskartoffel-Kokos-Eintopf** auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte **Petersilie** darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazu reichen und geniessen. **En Guete!**