**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 150 ml [225 ml|300 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du 1 große Schüssel, 1 große Pfanne, 1 großen Topf und ein Sieb.** **Zwiebel** und **Knoblauch** abziehen und fein würfeln. **Süßkartoffel** schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. **Tomaten** halbieren, Strunk entfernen und **Tomatenhälften** grob schneiden. **Spitzpaprika** halbieren, Kerne entfernen und **Paprikahälften** in grobe Stücke schneiden.

**Kokosmilch** mit heißem **Wasser**\* und **Gemüsebrühe** vermengen. **Schwarze Bohnen** in ein Sieb abgießen. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze **Öl**\* erhitzen, **Zwiebel-**, **Knoblauch-** und **Süßkartoffelwürfel** für 3 Min. anschwitzen. **Tomatenstücke** zugeben und weitere 3 Min. garen.

**Schwarze Bohnen**, **Süßkartoffelwürfel**, **Paprikastücke**, **Gewürzmischung** und die **Kokosmilchmischung** zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit **Salz**\* abschmecken. Währenddessen **Banane** schälen, in Stücke brechen und in eine große Schüssel geben.

**Petersilienblätter** abzupfen und fein hacken. **Chili** fein hacken. **Milch**, **Mehl**, **Backpulver**, gehackten **Chili** *(scharf!)* und die *Hälfte* der gehackten **Petersilie** zur **Banane** geben und alles gut mit einer Gabel zu einem **Pfannkuchenteig** zerstampfen. Mit **Salz**\* abschmecken. **TIPP:** *Es macht nix, wenn Dein Pfannkuchenteig noch Bananenstücken enthält. Falls Du es jedoch feiner magst, kannst Du die Banane vorher auch pürieren.*

In einer großen Pfanne **Öl**\* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [6|8] **Pfannkuchen** backen. **Pfannkuchen** dafür ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

Karibischen **Süßkartoffel-Kokos-Eintopf** auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte **Petersilie** darüberstreuen. **Bananenpfannkuchen** dazu reichen und genießen. **Guten Appetit!**