mit Peperoncini-Omelettes, Bohnen und Avocado
Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.
Allergene
Küchenutensilien
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Süßkartoffel
300 g
Schwarze Bohnen
380 g
Avocado
144 g
Stückige Tomaten
390 g
Rote Peperoncini
15 g
Zwiebel
100 g
Knoblauchzehe
4 g
Kokosmilch
250 ml
Gewürzmischung „Hello Aloha“
4 g
Maizena
8 g
Schnittlauch
10 g
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Wasser
250 ml
Mehl
100 g
Öl
2 Esslöffel
Gemüsebouillonpulver
6 g
Erhitze 150 ml [300 ml] Wasser im Wasserkocher.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Süsskartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden.
80 ml [160 ml] Kokosmilch abmessen und beiseitestellen.
In einem hohen Rührgefäss restliche Kokosmilch mit 150 ml [300 ml] heissem Wasser und 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver vermengen.
In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Min. anschwitzen. Gehackte Tomaten zugeben und weitere 2 Min. garen.
Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.
Schwarze Bohnen, Süsskartoffelwürfel, drei Viertel vom „Hello Aloha“ und die angerührte Kokosmilchmischung in den Topf geben und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken.
Schnittlauch fein hacken.
Peperoncini längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
In einer grossen Schüssel abgemessene Kokosmilch, Maizena, gehackte Peperoncini, Schnittlauch, restliches „Hello Aloha“, 100 g [200 g] Mehl*, 100 ml [200 ml] Wasser* und eine Prise Salz* verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [8] dünne Omelettes backen. Omelettes dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten.
Tipp: Omelette erst wenden, wenn dieses komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reisst er nicht so leicht.
Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Süsskartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen. Mit Avocado toppen. Peperoncini-Omelettes dazu reichen und geniessen.
En Guete!
4289
kJ
Energie (kJ)
1025
kcal
Energie (kcal)
47.5
g
Fett
25.4
g
davon gesättigt
117.1
g
Kohlenhydrate
24.3
g
davon Zucker
33.3
g
Ballaststoffe
28.5
g
Eiweiss
2.7
g
Salz
mit Bohnen und Avocado, dazu Peperoncini-Omelettes
mit Bohnen und herzhaften Bananenomelettes
mit schwarzen Bohnen und Peperoncini-Pfannkuchen
Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept
mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen
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