mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen
Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.
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Küchenutensilien
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Banane
120 g
Petersilie
10 g
Rote Peperoncini
15 g
Gewürzmischung „Hello Aloha“
4 g
Milch
100 ml
Schwarze Bohnen
380 g
Zwiebel
100 g
Knoblauchzehe
4 g
Süsskartoffeln
300 g
Tomaten
200 g
Gemüsebouillonpulver
6 g
Rote Spitzpeperoni
100 g
Kokosmilch
150 ml
Mehl
75 g
Backpulver
2 g
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Öl
2 Esslöffel
Wasser
150 ml
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Süsskartoffel schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Spitzpeperoni halbieren, entkernen und Peperonihälften in grobe Stücke schneiden. In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch mit 150 ml [300 ml] Wasser und 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver vermengen.
In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel für 3 Min. anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und weitere 3 Min. garen. Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgiessen und abspülen, bis das Wasser klar hindurchfliesst.
Schwarze Bohnen, Süsskartoffelwürfel, Peperonistücke, Gewürzmischung „Hello Aloha“ und die Kokosmilchmischung zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken. Währenddessen Banane schälen, in Stücke brechen, in eine grosse Schüssel geben und mit dem Rezept fortfahren.
Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Peperoncini längs halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). 100 ml [200 ml] Milch, Mehl, Backpulver, gehackte Peperoncini und die Hälfte der gehackten Petersilie zur Banane in die grosse Schüssel geben, alles gut mit einer Gabel zerstampfen und zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Salz abschmecken.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [8] Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dafür ca. 5 Min. von jeder Seite braten.
Süsskartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazu reichen und geniessen. En Guete!
3484
kJ
Energie (kJ)
833
kcal
Energie (kcal)
29
g
Fett
15
g
davon gesättigt
106
g
Kohlenhydrate
30
g
davon Zucker
26
g
Eiweiss
2
g
Salz
mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen
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mit Bohnen und herzhaften Bananenomelette
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verzehrfertiges Gericht enthält max. 20% Kohlenhydrate