Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel abziehen und achteln.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* bei hoher Hitze erhitzen. Zwiebelspalten darin ca.1 Min. scharf anbraten. Süßkartoffelwürfel zugeben und 2 – 3 Min. anbraten.

Tikka-Paste zufügen und ca. 1 Min. unter Wenden weiterbraten, bis alles fein duftet. Mit stückigen Tomaten und Kokosmilch ablöschen und 10 – 15 Min. mit Deckel einköcheln lassen. Mit Salz\* und etwas Zucker\* abschmecken. TIPP: Falls das Curry zu dickflüssig ist, etwas Wasser\* zufügen.

Chapati-Brot auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 2 Min. auf der mittleren Schiene im Backofen aufbacken.

Curry vom Herd nehmen, Babyspinat einrühren und zusammenfallen lassen (eventuell Deckel nochmal aufsetzen), nach Geschmack eventuell mit etwas Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Süßkartoffelcurry auf Schüsseln verteilen. Zusammen mit Joghurt und Chapati-Brot genießen. Guten Appetit!