Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde.

Tilsæt ris og salt [1/2 tsk | 1 tsk], sænk til lav varme, og kog under låg i 15 min.

Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg indtil servering.

Pres eller hak hvidløg fint.

Riv ingefær (uskrællet) fint.

Flæk chili [1/2 stk, 2P], fjern kerner, og hak fint.

Skær lime i både.

Bland hvidløg, ingefær, et skvæt limesaft, sojasauce, vand [1 spsk | 2 spsk] og halvdelen af chili i en lille skål.

Skyl salat under koldt vand i et dørslag.

Riv gulerod (uskrællet) groft.

Hak mynte groft.

Bland en smule olivenolie, et skvæt limesaft, mynte (gem lidt til anretning), salat, halvdelen af gulerod og et nip salt og peber i en skål.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kylling i 4-5 min, eller indtil brunet og gennemstegt, og krydr med et nip salt.

Tilsæt marinade og resterende gulerod, og steg videre i 2-3 min, eller indtil let tyknet.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Hak peanuts groft.

Anret ris i dybe tallerkener.

Top med kylling og myntesalat.

Dryp med asiatisk mayonnaise.

Drys med peanuts og resterende mynte og chili.