Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde.

Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler. 

Pres eller hak hvidløg fint.

Riv ingefær (uskrællet) fint.

Flæk chili [1/2 stk, 2P], fjern kerner, og hak fint.

Skær lime i både.

Bland hvidløg, ingefær [2 tsk | 4 tsk], et skvæt limesaft, sojasauce, vand [1 spsk | 2 spsk] og halvdelen af chili i en lille skål.

TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.

Skyl salat.

Riv gulerod (uskrællet) groft.

Hak mynte groft.

Bland et skvæt limesaft, mynte, salat, halvdelen af gulerod og et nip salt og peber i en skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Krydr kylling med et nip salt, og steg i 4-5 min, eller indtil brunet og gennemstegt.

Tilsæt marinade og resterende gulerod, og steg videre i 2-3 min, eller indtil let tyknet.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Imens, hak peanuts groft.

Anret ris i dybe tallerkener.

Top med kylling og myntesalat.

Dryp med asiatisk mayonnaise.

Drys med peanuts og resterende chili.