Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde.

Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 14 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler. 

Pres eller hak hvidløg fint.

Riv ingefær (uskrællet) fint.

Skær lime i både.

Bland hvidløg, ingefær [2 tsk | 4 tsk], et skvæt limesaft, sød chilisauce, sojasauce og vand [1 spsk | 2 spsk] i en lille skål.

Skyl salat.

Riv gulerod (uskrællet) groft.

Hak mynte groft.

Bland et skvæt limesaft, mynte, salat, halvdelen af gulerod og et nip salt og peber i en skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Krydr kylling med salt, og steg i 4-5 min, eller indtil brunet og gennemstegt.

Tilsæt marinade og resterende gulerod, og steg videre i 2-3 min, eller indtil let tyknet.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Imens, hak peanuts groft.

Anret ris i dybe tallerkener.

Top med kylling og myntesalat.

Dryp med asiatisk mayonnaise.

Drys med peanuts.