Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Skær aubergine [½ stk, 2 pers.] og peberfrugt i 1 cm store tern. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.

Skær løg i tynde, halve skiver. Pres eller hak hvidløg fint. Hak chili fint. Hak timian [2 stilke, 2 pers. | 4 stilke, 4 pers.] fint. TIP: Hold i toppen af timianstilken, og træk ned med to fingre for at løsne bladene.

Bring en stor gryde med vand* i kog, når grøntsagerne har 10 min tilbage i ovnen. Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg løg i 3-4 min, eller indtil bløde. Tilsæt hvidløg og timian (gem lidt til anretning), og steg i yderligere 1 min.

Tilsæt hakkede tomater [½ pakke, 2 pers.], grøntsagsbouillon, Hvide Løjer & Urter og vand* (se ingrediensliste), og lad simre på middel varme i 2-3 min, eller indtil let tyknet. Tilsæt pasta og et nip salt* til det kogende vand*, og kog i 4-5 min, eller indtil ‘al dente'. Hæld vand fra, og kom pasta tilbage i gryden.

Tilsæt bagte grøntsager og pasta til tomatsaucen, og rør godt rundt. Smag til med salt* og peber*. 

Anret pasta i dybe tallerkener. Top med chili, revet ost og resterende timian.