Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skær blomkål [1/2 stk, 2P] i 2 cm buketter.

Skær peberfrugt i 1 cm strimler. 

Skær svampe i tynde skiver. 

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg blomkål i 2-3 min, eller indtil næsten bløde, og skru op til høj varme.

Tilsæt peberfrugt og svampe, og steg videre i 3-4 min, eller indtil bløde og let brunet.  

Krydr med et stort nip salt og peber, og overfør til en tallerken.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, så grøntsagerne hurtigere bliver færdige.

Riv ingefær [1/2 stk, 2P] og hvidløg fint. 

Snit forårsløg fint. 

Hak peanuts groft.

Tilsæt nudler til gryden med kogende vand, og kog i 1-2 min, eller indtil bløde.

Gem en smule nudelvand [1 dl | 2 dl], og hæld resten fra. Skyl nudler under koldt vand.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i samme stegepande (tør af først) på middelhøj varme. 

Steg hvidløg, ingefær og karrypasta i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt kokosmælk, sojasauce, grøntsagsbouillon og nudelvand [1/2 dl | 1 dl], og lad simre i 1-2 min, eller indtil saucen er let tyknet.

Smag til med salt  og peber. 

TIP: Tilsæt et ekstra skvæt vand, hvis saucen virker tyk.

Tilsæt grøntsager og nudler til stegepanden, og vend sammen.

Anret nudelkarry i dybe tallerkener.

Top med peanuts og forårsløg.