Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Skær aubergine [1/2 stk, 2P] og peberfrugter i 1 cm tern. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil gyldne.

Skær løg i tynde, halve skiver. Pres eller hak hvidløg fint. Hak chili [½ stk, 2P] fint. Hak timian [2 stilke | 4 stilke] fint. TIP: Hold i toppen af timianstilken, og træk ned med to fingre for at løsne bladene.

Bring en stor gryde med vand* i kog, når grøntsagerne har 10 min tilbage i ovnen. Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg løg i 3-4 min, eller indtil bløde.Tilsæt hvidløg og timian (gem lidt til anretning), og steg videre i 1 min.

Tilsæt hakkede tomater, ricotta [1/2 pakke, 2P], grøntsagsbouillon, Hvide Løjer & Urter, vand* [1 dl I 2 dl] og et nip salt* og peber*, og lad simre på middel varme i 3-4 min, eller indtil let tyknet. Tilsæt pasta til gryden med kogende vand*, og kog i 2-3 min, eller indtil ‘al dente'. Hæld vand fra, og kom pasta tilbage i gryden.

Vend pasta og halvdelen af bagte grøntsager i stegepanden med tomatsauce. Smag til med salt* og peber*. TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen er for tyk.

Anret Caponata i dybe tallerkener. Top med resterende bagte grøntsager. Drys med chili, finrevet ost og resterende timian.