Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 11 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, skær peberfrugt i 1 cm strimler.

Skær rødløg i både.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg peberfrugt og rødløg med Panamad og et nip salt og peber i 5-6 min, eller indtil bløde, og overfør til en skål.

Imens, hæld væde fra majs.

Hak koriander fint.

Halver lime [1/2 stk, 2P].

Flæk jalapeno [1/2 stk, 2P], fjern kerner, og skær i tynde skiver.

Bland majs, et stort skvæt limesaft, koriander, jalapeno og et nip salt og peber i en mellemstor skål.

TIP: Spring jalapenoen over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Skyl kidneybønner under koldt vand i en si.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg kidneybønner, tomatpuré [1/2 dåse, 2P], BBQ-sauce, Tex-Mex, sriracha [1/2 pakke, 2P], vand [2 spsk | 4 spsk], salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber i 2-3 min.

TIP: Spring srirachaen over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Anret ris i dybe tallerkerer.

Top med grøntsager, majssalsa og kidneybønner. 

Server med yoghurt.