Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. 

Skær aubergine [1/2 stk, 2P] og peberfrugt i 1 cm tern. 

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil gyldne

Skær løg [1/2 stk, 2P] i tynde, halve skiver. 

Pres eller hak hvidløg fint. 

Hak chili [1/2 stk, 2P] fint. 

Hak timian [2 stilke | 4 stilke] fint.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog, når grøntsagerne har 10 min tilbage i ovnen. 

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme. 

Steg løg i 3-4 min, eller indtil bløde. 

Tilsæt hvidløg og timian (gem lidt til anretning), og steg videre i 1 min.

Tilsæt hakkede tomater, ricotta [1/2 pakke, 2P], grøntsagsbouillon, Hvide Løjer & Urter, vand [1 dl I 2 dl], salt [1/2 tsk I 1 tsk] og et nip peber, og lad simre på middel varme i 3-4 min, eller indtil let tyknet. 

Tilsæt pasta til gryden med kogende vand, og kog i 2-3 min, eller indtil ‘al dente'. 

Hæld vand fra, og kom pasta tilbage i gryden.

Vend pasta og halvdelen af bagte grøntsager i stegepanden med tomatsauce. 

Smag til med salt og peber. 

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen er for tyk.

Anret caponata i dybe tallerkener. 

Top med resterende bagte grøntsager. 

Drys med chili, høvlet ost og resterende timian.