Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skær aubergine [1/2 stk, 2P], peberfrugt og zucchini [1/2 stk, 2P] i 1 cm tern, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen. 

Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre.

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand. 

Imens, skær løg i tynde, halve skiver. 

Pres eller hak hvidløg fint. 

Pluk timian [2 stilke | 4 stilke].

TIP: Hold længst oppe på timianstilken, og træk dine fingre ned langs stilken for at frigøre bladene.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme, når grøntsagerne har 10 min tilbage. 

Steg løg i 3-4 min, eller indtil næsten bløde.

Tilsæt hvidløg og timian, og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende.

Sænk til middel varme.

Tilsæt hakkede tomater, ricotta [1/2 pakke, 2P], grøntsagsbouillon, Hvide Løjer & Urter, halvdelen af chiliflager, vand [1 dl I 2 dl] og salt [1/2 tsk I 1 tsk], og lad simre i 3-4 min, eller indtil let tyknet. 

Imens, tilsæt pasta til gryden med kogende vand, og kog i 2-3 min, eller indtil ‘al dente'. 

Hæld vand fra, og kom pasta tilbage i gryden.

TIP: ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.

Vend pasta og bagte grøntsager i stegepanden med tomatsauce. 

Krydr med et nip salt og peber. 

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen er for tyk.

Anret pasta i dybe tallerkener.

Top med resterende chiliflager og høvlet ost.