Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skær aubergine, peberfrugt og zucchini i 1 cm tern, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et stort nip salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre.

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.

Imens, skær løg i tynde, halve skiver.

Pres eller hak hvidløg fint.

Pluk timian.

TIP: Hold længst oppe på timianstilken, og træk dine fingre ned langs stilken for at frigøre bladene.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme, når grøntsagerne har 10 min tilbage.

Steg løg i 3-4 min, eller indtil næsten bløde.

Tilsæt hvidløg og timian, og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende.

Sænk til middel varme.

Tilsæt hakkede tomater, ricotta, grøntsagsbouillon, Hvide Løjer & Urter, halvdelen af chiliflager, vand og salt, og lad simre i 3-4 min, eller indtil let tyknet.Imens, tilsæt pasta til gryden med kogende vand, og kog i 2-3 min, eller indtil ‘al dente'.

Hæld vand fra, og kom pasta tilbage i gryden.

TIP: ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid. - Undlad chiliflagerne, hvis ikke alle er til stærk mad.

Vend pasta og bagte grøntsager i stegepanden med tomatsauce.

Krydr med et nip salt og peber.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis saucen er for tyk.

Anret pasta i dybe tallerkener.

Top med resterende chiliflager og finrevet ost.