Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Skær rødløg i 2 cm både.

Skær rødbede (uskrællet) og gulerod (uskrællet) i 1 cm tern.

Fordel i den ene side af en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 18-20 min, eller indtil møre. 

Imens, skær citron [1/2 stk, 2P] i tynde skiver. 

Hak dild fint.

Dub fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk]. Drys med halvdelen af dild, og placer citronskiver ovenpå. Placer fisk med skindsiden nedad i den anden side af bagepladen, når rodfrugterne har 15 min tilbage. 

Bag i ovnen i 12-15 min, eller indtil gennemtilberedt.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mat i midten.

Imens, bring vand [2,5 dl | 5 dl], grøntsagsbouillon og salt [1/2 tsk | 1 tsk] i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt couscous og olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk], og rør godt rundt.

Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 5 min, eller indtil vandet er absorberet.

Riv hvidløg [1/2 stk, 2P] fint.

Hak agurk fint.

Bland yoghurt, hvidløg, agurk og et nip salt i en skål.

Vend rodfrugter i gryden med couscous.

Tilsæt et stor skvæt citronsaft og resterende dild. 

Krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber.

Anret fisk og rodfrugtcouscous i dybe tallerkener.

Top med agurkeyoghurt.