Tænd ovnen på 220°/200°C varmluft. Bring en gryde med saltet vand* i kog. Skræl kartoffel og pastinak, og skær i 2 cm tern. Skræl hvidløg. Kog kartoffel, pastinak og hvidløg [1 stk | 2 stk] i 10-12 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt smør* [1 spsk | 2 spsk], mælk* [2 spsk | 4 spsk] og salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk]. Mos med en kartoffelmoser eller en gaffel, og stil til side med låg på.

Riv citronskal, og skær citron i både. Skær fennikel [1/2 stk, 2P] i tynde skiver. Skær æble i tynde, halve skiver. Bland olivenolie* [1 spsk | 2 spsk], et skvæt citronsaft, halvdelen af citronskal, salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber* og sukker* i en lille skål. Tilsæt fennikel og æble, og rør godt rundt.

Placer fisk på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie*, drys med resterende citronskal, og krydr med et nip salt* og peber*. Bag øverst i ovnen i 12-15 min, eller indtil gennemstegt. TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Pres eller hak resterende hvidløg fint. Hak dild groft.

Opvarm en stegepande på middelhøj varme, rist hasselnødder i 3-4 min, og stil til side. Smelt en klat smør med en smule olivenolie* i samme pande på middelhøj varme. Steg hvidløg i 1-2 min. Tilsæt kyllingebouillon [1/2 pakke, 2P] og madlavningsfløde [1/2 pakke, 2P], og krydr med salt* [1/4 tsk | ½ tsk] og et nip peber*. Lad simre i 2-3 min, eller indtil tyknet. Tilsæt halvdelen af dild, og rør rundt. Hak hasselnødder groft. 

Anret pastinakmos og fisk på tallerkener. Øs dildsauce over. Drys med hasselnødder og resterende dild. Server med fennikel og æble.