Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Bring en gryde med saltet vand* i kog. Skræl kartoffel og pastinak, og skær i 2 cm tern. Skræl hvidløg. Kog kartoffel, pastinak og hvidløg [1 stk | 2 stk] i 10-12 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt smør* [1 spsk | 2 spsk], mælk* [2 spsk | 4 spsk] og salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk]. Mos med en kartoffelmoser eller en gaffel, og stil til side med låg på.

Riv citronskal, og skær citron i både. Skær fennikel [1/2 stk, 2P] i tynde skiver. Skær æble i tynde, halve skiver. Bland olivenolie* [1 spsk | 2 spsk], et skvæt citronsaft, et nip citronskal, sukker* [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip salt* og peber* i en mellemstor skål. Tilsæt fennikel og æble, og vend sammen.

Placer fisk på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie*, drys med resterende citronskal, og krydr med et nip salt* og peber*. Bag øverst i ovnen i 12-15 min, eller indtil gennemstegt. TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Pres eller hak resterende hvidløg fint. Hak dild groft.

Opvarm olivenolie* [1/2 spsk I 1 spsk] i en anden mellemstor gryde på middelhøj varme. Svits hvidløg i 1-2 min. Tilsæt grøntsagsbouillon og madlavningsfløde [1/2 pakke, 2P], og krydr med salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber*. Lad simre i 2-3 min, eller indtil tyknet. Tilsæt halvdelen af dild, og rør rundt.

Anret pastinakmos og fisk på tallerkener. Øs dildsauce over. Top med fennikel og æble. Drys med resterende dild.