Finhacka persilja (spara några blad till garnering). Finhacka lök [1/2 st, 2P]. Skölj spenat. Riv en nypa citronzest [1/2 st, 2P] och halvera sen citron. Skala och riv rotselleri grovt.

Blanda rotselleri, grönsaksbuljong, hackad persilja, ost, lök, ägg* [2 st | 4 st], vetemjöl [3 msk | 6 msk], salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar* i en skål.

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten*. Koka potatis i 11-13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. Häll av vatten och lägg tillbaka i kastrullen. Smaksätt med citronzest [1 tsk | 2 tsk], en nypa salt* och peppar*, och eventuellt en klick smör*. Ställ åt sidan med lock för att hålla på värmen.

Kärna ur äpple och skär i tunna skivor. Skala morot i långa band med en potatisskalare. Blanda olivolja* [1/2 msk | 1 msk] med en skvätt citronjuice i en skål. Krydda med salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar*. Rör i spenat, äpple och morot precis innan servering.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja* så det täcker pannan. Skeda över frittersfärs, det ska bli 2 st/person, och platta till dem något. Stek i 3-4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta. Lägg över på en tallrik med hushållspapper. TIPS: Vänd inte för tidigt, då kan de gå sönder.

Lägg upp rotsellerifritters och pestodressing på tallrikar. Servera med äppelsallad och kokt potatis. Garnera med persiljeblad.