Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Finhacka persilja (spara lite till garnering).

Finhacka lök [1/2 st, 2P].

Skölj spenat.

Halvera citron [1/2 st, 2P].

Skala och riv rotselleri grovt.  

Blanda rotselleri, grönsaksbuljong, Vitlöksflörter, persilja, riven ost, lök, ägg [2 st | 4 st], vetemjöl [3 msk | 6 msk], salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar i en skål.

Placera oskalad potatis i kastrullen med kokande vatten. Koka i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och lägg tillbaka i kastrullen. Krydda med en nypa salt och peppar.

Ställ åt sidan under lock.

TIPS: Tillsätt eventuellt en klick smör.

Under tiden, kärna ur och skär äpple i tunna skivor.

Skala morot i långa band med en potatisskalare.

Blanda olivolja [1/2 msk | 1 msk], en skvätt citronsaft, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar i en skål. Rör i spenat, äpple och morot precis innan servering.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Med en sked, lägg i tillräckligt med smet i klickar så att det blir 2 fritters per person. Platta till dem med en stekspade och stek i 3–4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta.

Lägg över dem på en tallrik med hushållspapper. Fortsätt med resten av smeten. 

TIPS: Vänd inte för tidigt, då kan de gå sönder.

Lägg upp rotsellerifritters och pestodressing på tallrikar.

Servera med äppelsallad och potatis.

Garnera med sparad persilja.