Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Finhacka persilja (spara lite till garnering).

Finhacka lök.

Skölj spenat.

Halvera citron.

Skala och riv rotselleri grovt.

Blanda rotselleri, grönsaksbuljong, Vitlöksflörter, persilja, riven ost, lök, ägg, vetemjöl, salt och en nypa peppar i en skål.

Tillsätt potatis till kastrullen och koka i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och lägg tillbaka i kastrullen. Krydda med salt och en nypa peppar.

Sätt åt sidan under lock.

TIPS: Tillsätt eventuellt en klick smör.

Under tiden, kärna ur och skär äpple i tunna skivor.

Skala morot i långa band med en potatisskalare.

Blanda olivolja, en skvätt citronsaft, salt och en nypa peppar i en skål. Rör i spenat, äpple och morot precis innan servering.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan. 

Klicka ut smet i pannan med en sked för att göra 2 fritters per person. Platta till dem med en stekspade och stek i 3–4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta. 

Lägg över på en tallrik med hushållspapper. Fortsätt med resterande smet. 

TIPS: Vänd inte för tidigt, då kan de gå sönder.

Lägg upp rotsellerifritters och pestodressing på tallrikar.

Servera med äppelsallad och potatis.

Garnera med sparad persilja.