Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Halvera potatis (oskalad) och placera den på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med en skvätt olivolja och en nypa salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

Under tiden, finhacka persilja.

Finhacka lök.

Halvera citron.

Skala och riv rotselleri grovt.

Blanda rotselleri, grönsaksbuljong, Vitlöksflörter, persilja, ost, lök, ägg, mjöl, salt och en nypa peppar till en smet i en stor skål.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.

Rosta pinjenötter i 3–4 min, eller tills gyllene. Lägg över i en liten skål.

Skölj rucola.

Skala zucchini i långa band med en potatisskalare.

Blanda olivolja, en skvätt citronsaft, salt och en nypa peppar i en skål.

Vänd rucola och zucchini med dressing precis innan servering.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Klicka ut smet till fritters med en sked (2 per person).

Platta till med en stekspade och stek i 3–4 min på varje sida, eller tills gyllene och genomstekta.

Lägg över på en tallrik med hushållspapper och upprepa med resterande smet.

TIPS: Vänd inte fritters för tidigt, då kan de gå sönder.

Lägg upp fritters på tallrikar.

Servera med zucchinisallad toppad med pinjenötter och rostad potatis med aioli.