Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Finhacka persilja (spara lite till garnering).

Finhacka lök [1/2 st, 2P].

Skölj spenat.

Halvera citron [1/2 st, 2P].

Skala och riv rotselleri grovt. 

Blanda rotselleri, grönsaksbuljong, persilja, riven ost, lök, ägg [2 st | 4 st], vetemjöl [3 msk | 6 msk], salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar i en skål. 

Placera oskalad potatis i kastrullen med kokande vatten. Koka i 11-13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och lägg tillbaka i kastrullen. Smaksätt potatis med en nypa salt och peppar, och tillsätt eventuellt en klick smör.

Ställ åt sidan med lock för att hålla på värmen.

Medan potatis kokar, kärna ur och skär äpple i tunna skivor.

Skala morot i långa band med en potatisskalare.

Blanda olivolja [1/2 msk | 1 msk], en skvätt citronjuice, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar i en skål. Rör i spenat, äpple och morot precis innan servering.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Med en sked, lägg i tillräckligt med smet i klickar så att det blir 2 fritters per person. Platta till dem med en stekspade och stek i 4-5 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta.

Lägg över dem på en tallrik med hushållspapper. Fortsätt med resten av smeten. 

TIPS: Vänd inte för tidigt, då kan de gå sönder.

Lägg upp rotsellerifritters och pestodressing på tallrikar.

Servera med äppelsallad och potatis.

Garnera med sparad persilja.